Tomato-Onion Chutney Recipe: लंच हो या डिनर, प्लेट में चटनी उतरते ही खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। साधारण भोजन भी तभी खास लगता है जब उसके साथ एक ताज़ा और स्वाद से भरपूर चटनी Flavorful chutney मिल जाए। टमाटर से बनी चटनी तो लगभग हर किसी ने चखी होगी, लेकिन टमाटर और प्याज के मेल से तैयार होने वाली यह चटनी अपने आप में एक अलग ही ज़ायका लेकर आती है। यह न केवल रोज़मर्रा के खाने में रंग भर देती है बल्कि खास मौकों पर भी बेहद पसंद की जाती है। रोटी, परांठा, पूरी, डोसा या स्नैक्स—हर चीज़ के साथ इसका स्वाद लाजवाब लगता है। इस लेख में आप जानेंगे कि कैसे कम समय में एकदम घरानेदार टमाटर–प्याज चटनी तैयार की जा सकती है, जिसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।
आवश्यक सामग्री
टमाटर–प्याज चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको कुछ ताज़ी और सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। दो बड़े कटे हुए टमाटर, एक बारीक कटा मध्यम आकार का प्याज, स्वादानुसार To taste हरी मिर्च, कुछ लहसुन की कलियां और थोड़ा सा अदरक इसके मुख्य स्वाद को गहराई देते हैं। पकाने के लिए थोड़ा तेल, राई, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक ज़रूरी होते हैं। ऊपर से डालने के लिए हरा धनिया चटनी को ताज़गी और हल्का हरापन प्रदान करता है।
तैयारी की प्रक्रिया
चटनी बनाने की शुरुआत सब्ज़ियों Starting with vegetables को धोकर काटने से होती है। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें राई डालें ताकि राई की खुशबू तेल में अच्छी तरह मिल जाए। राई चटकने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद लहसुन, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर दो मिनट पकाएं ताकि इन सबका स्वाद प्याज में अच्छी तरह घुल जाए।
मसालों का संतुलन
अब कटे हुए टमाटर डालने का समय होता है। टमाटर के साथ हल्दी, Turmeric with tomatoes लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर इसे मध्यम आंच पर पकाएं। लगभग 10 से 12 मिनट में टमाटर और प्याज नरम होकर मसालों के साथ अच्छी तरह घुल जाते हैं। यह प्रक्रिया चटनी के स्वाद को और भी गाढ़ा और संतुलित बनाती है। नमक हमेशा स्वाद के अनुसार ही डालें क्योंकि नमक ही चटनी के स्वाद को अंतिम रूप देता है।
चटनी को अंतिम रूप देना
पकाई गई सामग्री Cooked ingredients को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में डालकर पीस लें। ध्यान रहे कि इसका टेक्सचर न बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। पीसने के बाद चटनी को एक कटोरी में निकालें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। यह न केवल देखने में आकर्षक लगता है बल्कि स्वाद में भी ताज़गी जोड़ता है।
सर्व करने के आसान तरीके
यह चटनी किसी भी भोजन के साथ आसानी से सर्व की जा सकती है। चाहे गर्मागर्म परांठा Hot paratha हो, साउथ इंडियन डिश हो या फिर शाम के समय बनाई गई कोई स्नैक्स आइटम—हर चीज़ के साथ यह चटनी बेहतरीन जंचती है। इसकी खासियत यह है कि यह बहुत जल्दी बन जाती है और फ्रिज में रखने पर एक-दो दिन तक ताज़ा भी रहती है। इसलिए यह रोज़ाना के उपयोग के साथ-साथ जल्दबाज़ी में बनने वाला एक उत्तम विकल्प है।